Das Wichtigste auf einen Blick:
- Das Unternehmen Bosch Rexroth modernisierte bei der Molkerei Zott die Verpackung von Mozzarella-Käse.
- Das Kettenfördersystem sorgt für reibungslosen Materialfluss und spart Energie.
- Mozzarella entsteht als „Pasta Filata“: Der Käsebruch wird dazu erhitzt, geknetet und gezogen.
Mozzarella mit Tomate – die Party-Platte mit dem Kugelkäse darf in der Liste der Büfett-Mitbringsel im Sommer nicht fehlen. Doch wie wird die Käsespezialität eigentlich hergestellt?
Die Entwicklungsingenieure von Bosch Rexroth, Anbieter von Antriebs- und Steuerungstechnologien in Lohr am Main, haben sich eingehend damit beschäftigt. Der Molkerei Zott in Mertingen bei Augsburg haben sie flotte Technik für eine neue Förderstrecke für Mozzarella-Verpackungen verpasst: ein Kettenfördersystem in hygienegerechtem Design mit Komponenten aus Edelstahl.
Reibungsarme Rollenkurven sparen Platz
Die Anforderungen in der Lebensmittel-Industrie steigen stetig. Hygiene, Zuverlässigkeit und Flexibilität sind zentral. Auch bestehende Anlagen müssen immer wieder erneuert und ertüchtigt werden. So auch bei der Firma Zott. Ihre Wahl fiel auf das Kettenfördersystem „VarioFlow plus“ vom M+E-Unternehmen Bosch Rexroth.
Hygiene, Zuverlässigkeit und Flexibilität sind in der Lebensmittel-Industrie ein Muss
Die sogenannte Förderkette der Strecke und die zugehörigen Gleitleisten am Rand erfüllen die hohen Sicherheits- und Hygieneanforderungen der Branche. Auch Kugellager, Umlenkungen und Kurvenräder sind für den Einsatz im Lebensmittelbereich aus Edelstahl gefertigt, das leicht gereinigt werden kann.
8 Liter Milch braucht es zur Herstellung von einem Kilogramm Mozzarella
Quelle: Molkerei Zott
Die Förderstrecke sorgt in der Molkerei für reibungslosen Materialfluss der Mozzarella-Verpackungen. Sie ist einfach zu bedienen und zu warten. Ihre spezielle Konstruktion minimiert Verschleiß, das senkt die Betriebskosten.
Bosch Rexroth machte gemeinsam mit Partner Heldele Mechatronik vor Ort alles passend: Universelle Antriebseinheiten ermöglichten eine freie Motor-Anbaulage, so musste für die Modernisierung an den Räumen selbst nichts verändert werden. Reibungsarme Rollenkurven sparen Platz, so lassen sich mit geringem Energiebedarf sehr lange Transportstrecken realisieren. Das System ist in Modulen aufgebaut, dadurch ist es flexibel und lässt sich bei Bedarf künftig leicht erweitern.
Das Kettenfördersystem ist nicht nur in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie im Einsatz. Auch in der Elektronik- und Automobilbranche wird das Baukastensystem verwendet, um Bauteile, Konsumgüter oder Verpackungen schnell, leise und auf engem Raum zu fördern.
Italienische Käsespezialität aus gesponnenem Teig
Aber zurück zum Mozzarella: Bei Zott gibt’s ihn als Kugeln, Rolle oder Minis. Der Name kommt vom italienischen „mozzare“, auf Deutsch „abtrennen“. Es handelt sich um „Pasta Filata“, Käse mit gesponnenem Teig. Der Käsebruch wird überbrüht, gerührt, geknetet, gezogen und zu einem Teig, der lange Fäden bildet und dann zu Strängen ausgezogen wird. Daraus schneidet man Stücke, sie werden meist zu Kugeln geformt und in Salzlake gelegt. Drei Tage muss der Käse reifen, dann ist er fertig. Ab in den Salat – oder auf die Pizza!
Technik für die Lebensmittel-Industrie
Maschinen- und Anlagentechnik, die Unternehmen der bayerischen Metall- und Elektro-Industrie entwickeln, wird weltweit zur Herstellung vielerlei Nahrungsmittel eingesetzt. Da gibt es zum Beispiel Spezialmaschinen für Bäckereien, die automatisch Brezeln knoten. Oder Zentrifugen für Pflanzenmilch und Codieranlagen für Hühnereier. Auch wenn es ums Bierbrauen und cremigen Joghurt geht, ist Technik aus bayerischen Betrieben im Spiel, etwa in Form von automatisierten Anlagen, Pumpen, Pressen und Sensoren.
Friederike Storz berichtet für aktiv aus München über Unternehmen der bayerischen Metall- und Elektro-Industrie. Die ausgebildete Redakteurin hat nach dem Volontariat Wirtschaftsgeografie studiert und kam vom „Berliner Tagesspiegel“ und „Handelsblatt“ zu aktiv. Sie begeistert sich für Natur und Technik, Nachhaltigkeit sowie gesellschaftspolitische Themen. Privat liebt sie Veggie-Küche und Outdoor-Abenteuer in Bergstiefeln, Kletterschuhen oder auf Tourenski.
Alle Beiträge der Autorin
